Enveredando na cozinha com óleos essenciais.... e Grão de bico

Informações sobre o grão de bico e as receitas, puxei dos blogs:

(http://melhorcomsaude.com/propriedades-grao-bico/)  e www.belezaesaude.com– e aí, me intrometí em alguns comentários....

Graças ao seu conteúdo de zinco o grão de bico permite que o corpo assimile e armazene a insulina, e por isso é ideal no caso de diabetes. Ele também nos ajuda a fortalecer o sistema imunológico.

Propriedades do grão de bico

Grão de bico é um dos principais ingredientes da gastronomia Oriental e do Oriente Médio e contém muitos nutrientes, dentre eles fibras, proteínas e vitaminas.

Pode ser facilmente encontrado em supermercados em forma de grãos integrais (crus ou cozidos) ou como farinha, já processada.

- aqui faço um parentesis – se você puder, compre o grão de bico cru. Aqueles que já vem cozidos, quer em embalagens a vácuo ou mesmo em lata, não são legais, se você procura uma alimentação mais saudável e viva. Existem estudos que mostram que os alimentos processados, os alimentos em lata, não possuem mais energia , pelo contrário, eles “roubam” carga energética do nosso corpo. Então é assim...dá trabalho? Sim, um pouco, mas pelo menos você sabe o que colocou (água e sal).... não colocou conservantes, corantes, sal em excesso....enfim...é a sua saúde não é?

Antes de continuar, vamos comentar sobre o cozimento? Eu ouví uma médica homeopata, bamba em medicina tradicional chinesa, que ensinou uma pessoa a cozinhar não só feijões, mas todo e qualquer grão, de forma a evitar os desagradáveis gases.... Esses gases que os grãos provocam, são na realidade, uma substância que a planta produz para se proteger. Por isso, muitos grãos de milhares de anos já foram encontrados praticamente intactos. Essa substancia repele carunchos e insetos. E a gente precisa tirá-la para não provocar problemas no nosso corpo.

Muita gente deixa o feijão, o grão de bico de molho só para “amolecer”. Bem, a verdade é que a gente deixa de molho na água, para acordar o grão, a semente.  E nesse processo, as tais substancias são liberadas. Por isso, a gente tem que jogar a água do molho fora...e não usá-la para cozinhar!

Pois bem, eu sabia até aí....era assim que a minha avó e minha mãe faziam.... Mas a médica acrescentou que é legal se a gente colocar os grãos na panela de pressão com água e levar ao fogo. Quando começar a ferver, a fazer aquele barulhinho característico, deve-se desligar a panela e esperar sair toda a pressão. Aí deve-se jogar fora aquela água. Feito isso, coloca-se de novo o grão na panela, adiciona-se água quente (lembre de esquentar a água, porque o seu grão está quentinho), e coloca para ferver novamente. Pronto. A vantagem, além de não provocar gases, é que o feijão, o grão de bico, vão cozinhar muito mais rápido.

Informação nutricional

Uma porção de 100 gramas de grão de bico cozido sem sal nos oferece hidratos de carbono (criadores de energia), fibra dietética (boa para a saúde cardíaca e digestiva), proteínas e gorduras, mas, além disso, este grão oferece em sua composição vitaminas A, B6, C, E e K, cálcio, fósforo, potássio, zinco, magnésio, ferro e sódio.

Benefícios do grão de bico para saúde

Dois principais benefícios do grão de bico

Por conter fibra dietética, os grãos de bico servem para reduzir os níveis de colesterol ruim no sangue, mas por sua vez é bom para diminuir a pressão arterial e a quantidade de triglicerídeos. Então, pode reduzir o risco de sofrermos ataques cardíacos, doenças cardíacas e acidentes cérebro vasculares.

Seus componentes são excelentes para promover a saúde digestiva, aumentando o tamanho das fezes. Por exemplo, em casos de diarreia não há nada melhor do que um prato de grão de bico para estabilizar e fortalecer o intestino. Além disso, também ajuda a prevenir e tratar as hemorroidas.

Pessoas que apresentam anemia ferropriva (por problemas na quantidade de ferro no organismo), podem consumir grão de bico para aumentar seus níveis de ferro, que é um dos componentes principais deste alimento.

Para aqueles que praticam esportes com frequência e tem um grande desgaste de ferro devido a atividade física o grão de bico também é recomendado.

Além disso, o grão é uma grande fonte de potássio, o que o torna muito bom para melhorar a circulação, regular a pressão arterial, e é muito recomendado para aqueles que sofrem de hipertensão Serve para prevenir doenças reumáticas ou a artrite, bem como as câimbras.

Os diabéticos podem consumir grão de bico e aproveitar de seus benefícios, pois seu teor de zinco permite ao corpo assimilar e armazenar insulina.

Além disso, o zinco é bom pra o crescimento geral do organismo, pra subir o sistema imunológico, cicatrizar feridas e metabolizar proteínas. Ajuda a combater a fadiga e se encarrega de transportar vitamina A até a retina.

Aqueles que apresentam problemas com o trânsito intestinal podem comer grão de bico, por que contém uma grande quantidade de fibras. Servem para controlar a obesidade e prevenir o câncer de cólon.

Graças ao ácido fólico que o legume contém, é muito bom para mulheres grávidas ou que estão amamentando. Pode ajudar às pessoas que fumam ou consomem álcool a absorver melhor a vitamina B9.

Finalmente, ficou comprovado que a vitamina K do grão de bico serve para uma melhor coagulação do sangue e para o metabolismo dos ossos.

No site www.belezaesaúde.com encontrei... Aumento da Serotonina

O grão-de-bico apresenta uma boa biodisponibilidade, assegurando a oxigenação no cérebro. Há também a síntese de mielina — um isolante elétrico que permite uma condução mais rápida e eficiente dos impulsos nervosos — o que pode melhorar o raciocínio, a disposição física e também o humor.

É repleto de triptofano, aminoácido essencial para a produção da serotonina, aquela famosa substância que garante a sensação de bem-estar. Alguns estudos afirmam que o grão-de-bico possui o mesmo efeito que o chocolate na produção de serotonina, com a vantagem de estar livre das gorduras e carboidratos presentes no mesmo, o que conferiu ao grão-de-bico o título de “grão da felicidade”.

Bom para Saúde da Mulher

Ele acumula fitoestrógenos, por isso já começa a ser usado em terapias de reposição hormonal na menopausa. Essas substâncias, também chamadas de hormônios vegetais, têm se mostrado capazes de prevenir a osteoporose e problemas cardiovasculares (embora não tanto quanto a soja).

Ajuda na Saúde do Coração

O grão de bico, devido à sua grande quantidade de amido, é usado pelo nosso organismo como fonte de energia. É pobre em água e gorduras, e está isento de colesterol. O grão-de-bico ainda possui ômega 3 e 6, que evitam doenças circulatórias e coronárias.

Segundo estudos, o grão-de-bico é capaz de reduzir o colesterol total e o colesterol ruim (LDL). Os pesquisadores acreditam que o resultado esteja associado à presença dos ômegas-3 e 6, que estão relacionados à diminuição do índice de gorduras no sangue e à prevenção de doenças cardiovasculares, como infartos e AVC. As fibras presentes nessa leguminosa são geralmente solúveis em água, por isso o grão-de-bico também colabora para o bom funcionamento do coração, pois diminui a absorção de açúcar, gordura e colesterol.

Receitas simples com grão de bico

Para que possa incorporar a grande quantidade de nutrientes que o grão de bico contém, prove as seguintes receitas:

Hummus: é uma receita árabe bem conhecida. Adicione em um recipiente uma xícara de grão de bico cozidos, dois dentes de alho picados, cominho, azeite de oliva, salsa picada, sal e o suco de um limão. Adicione um pouco de água e triture. Quando uma pasta lisa se formar estará pronto. Para servir, verta mais azeite de oliva e pimentão. Para comer acompanhe com pão árabe e sirva de entrada.

Para quem não gosta, pode tirar o pimentão que fica bom. Eu já testei usar uma parte de azeite de oliva e uma parte de óleo de gergelim..Fica delicioso. E como costumo enveredar nas experiências com os óleos essenciais, já usei óleo de limão siciliano (um dia em que não tinha limão em casa), e uma gota de óleo de noz moscada. Além de cheiroso, saboroso, ficou terapeutico.

Bolas de grão de bico:  parte misture uma cebola, dois dentes de alho, coentro, pimenta, cominho e pimentão. Jogue na mistura o grão de bico e triture com uma batedeira ou liquidificador. Deixe na geladeira por uma hora. Pegue pequenas quantidades da mistura e forme bolinhas, frite-as.

Bom, eu já dei a dica de tirar o pimentão...como eu não gosto de coentro, já troquei por salsinha e por manjericão. Fica show. Já usei uma gota de óleo essencial de cominho e também óleo de noz moscada.Claro que fritura não é o melhor a se indicar, quando a gente está falando em comida saudável, não é? Mas para diminuir um pouco a culpa na consciência, frite com óleo de palmiste! Mas não abuse...não vai fazer toda semana esse bolinho!!!!

Hamburguer de grão de bico e polenta: cozinhe os grãos e faça um purê. Ferva água e sal e prepare a polenta.  Quando estiver quase pronta, adicione o purê de grão de bico. Adicione uma cenoura e uma cebola raladas. Deixe esfriar e coloque em uma bandeja por 1 hora. Desmolde com forma de  hambúrguer e leve para o forno para dourar.

Eu sempre tenho uma garrafinha de azeite “temperado” com ervas ou com óleos essenciais. Esse azeite eu uso na finalização dos pratos. Você pode adicionar em 100 ml de azeite extra-virgem, por exemplo, 5 gotas de óleo  essencial de limão siciliano, ou óleo essencial de manjericão ou então cardamomo. Vale a experiência! Essa receita eu não testei, mas deve ficar gostosa também.

Ah, para terminar, vamos combinar... usar óleo essencial na cozinha, em quantidades mínimas, ajuda prá caramba e não vai fazer mal... MAS, atenção ! Verifique bem a marca do óleo, veja se o fornecedor tem todas as informações de origem, se o óleo está em vidro âmbar, se está registrado, se traz o nome do principal composto e o nome científico no rótulo. Procure por marcas confiáveis, que tenham análise cromatográfica para te fornecer , porque isso é sinal que foi feita uma análise e comprova a pureza do óleo (ou seja, prova que ele não foi adulterado com essencias, produtos químicos indesejáveis). Na dúvida, procure um aromaterapeuta. Não vá utilizando qualquer óleo, a olho...peça ajuda!!!! Mas tente...vai valer a pena . A sua saúde (física, emocional , mental e energética) e da sua família vai melhorar e muito!!!!